羊肚菌的生物学环境
1.温度、湿度。羊肚菌属低温高湿型菌，3～5月雨后多发生，8～9月也偶有发生。生长期长，除需较低气温外，还要较大温差，以刺激菌丝体分化。菌丝生长温度为21～24℃；子实体形成与发育温度为4.4～16℃，空气相对湿度为65%～85%。为此，栽培时间应在11～12月。
2.日照。微弱的散射光有利于子实体的生长发育。忌强烈的直射光。
3.土壤。土壤pH值宜为6.5～7.5，中性或微碱性有利于羊肚菌生长。羊肚菌常生长在石灰岩或白垩土壤中。在腐殖土、黑或黄色壤土、沙质混合土中均能生长。
4.空气。在暗处及过厚的落叶层中，羊肚菌很少发生。足够的氧气对羊肚菌的生长发育是必不可少的。
在喂食之前，应该清洁蘑菇屋。周围的墙壁和栽培床应使用漂白剂或石灰水消毒。地面和墙基应该用石灰和20倍敌敌畏去除以杀死昆虫。然后关闭门窗，每100立方米蘑菇屋用500毫升福尔马林熏蒸。具体方法是将福尔马林倒入铁锅中，加入5倍水，加热到木炭炉上，让福尔马林在蘑菇屋内随水一起散开。 l~2天后，打开门窗呼吸。一些蘑菇房结构简单，不易密封。墙壁和蘑菇床可喷50次石硫。在床培养材料进入床之前，应对培养材料进行消毒。处理时快速移动，以避免堆中过多的热量损失。搬进蘑菇屋后，应立即倒入厚约12-15厘米的蘑菇床。它从上到下排出，以避免热空气的不便。未用于二次发酵的培养材料应在睡觉后关闭2至3天。它用硫磺或甲醛熏蒸。通常，每100平方米的种植面积使用1.5千克硫。用0.25千克木屑或1千克含40％甲醛的福尔马林蒸熟24小时，使气体在室内消散。消毒后，打开窗户，让空气通风。当温度降至28°C以下时，可以播种。
红烧羊肚菌的做法
主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。
调味料：豆瓣酱10克，羊肚菌的栽培方法，酱油10克，味精3克，高汤适量，鲜羊肚菌多少钱一斤，生粉10克，麻油5克，花生油25克。
1、将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；
2、净锅放在旺火，淮北羊肚菌，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。
以上就是为大家介绍的羊肚菌的各种做法，如果有兴趣可以在家里尝试的做一下。现在大家可以买到的羊肚菌大约分为两种一种是超市冷冻存放的新鲜羊肚菌。另一种就是干品了。大家在买回干品后一定要用水将羊肚菌泡发，这里要注意一个事情就是，种植10亩羊肚菌成本，泡发后的水都会变成酒红色的，这个水一定不要立刻倒掉，应该让它沉淀后，取上层干净的用来炒菜，熬汤。这是因为这酒红色的水里面都是羊肚菌的精华所在。
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